人文杨林(三)| 幸得美食慰平生


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  人文杨林之三

  幸得美食慰平生

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  杨林

  一个坐落于入昆交通咽喉处的小镇

  古往今来

  天南地北的人汇聚于此

  小镇俨然成为了一个文化“驿站”

  不同的饮食文化在此融汇共生

  形成了杨林独具特色的美食风格

  其中最具代表性的是

  一锅酸菜鱼

  酸爽开胃、麻辣适中、鲜美嫩滑

  一杯肥酒

  药味清淡、香甜顺滑、细腻绵软

  一碟虾酱

  色红诱人、咸鲜浓香、回味悠长

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  杨林游子即将远行

  家人总会齐聚桌前

  共享一锅汤红菜绿肉白的酸菜鱼

  回乡的第一顿也必是一碗热乎乎的鱼汤

  家乡的味道随着人的方向飘散

  四方游客慕名而来

  从清晨到日暮

  路边小店里总是坐满了食客

  啖鱼、品酒、虾酱下饭

  欢声笑语、大快朵颐

  此时不管是启程的忐忑

  还是长途跋涉的疲惫都慢慢散去

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  一锅酸菜鱼

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  水乡人家善于发掘鱼身上的细节。一尾不起眼的草鱼,从本地水库自然生长,华丽变身为餐桌大明星,离不开老师傅们的一身好手艺。

  汤底要香浓:锅中加入适量泉水,下鱼头、鱼骨猛火熬煮,待汤呈乳白色之后,放入酸菜和特制的调料大火继续熬煮。

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  鱼肉要鲜嫩:打尽浮沫后捞出鱼头、鱼骨,鱼片入锅后稍煮片刻即可出锅。

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  色泽要漂亮:另一铁锅置火上,放入香油、大蒜,爆香后放入辣椒面,做成红艳艳、热腾腾的辣椒油,泼在刚出锅的汤盆中,滋啦啦地把鱼肉叫醒。

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  上桌前撒上葱花、香菜或薄荷,美味的杨林酸菜鱼就大功告成了。

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  一杯肥酒

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  鱼美,酒更美。兰茂先生曾诗曰:“太平春酒贱,终日醉醺醺”。杨林自古就是交通要道,酒馆文化曾风靡一时。在民国时期多达数十家酒馆,有喝寡酒的、有喝荤酒加菜食的。酒文化中最为大众熟知的就是杨林肥酒,为云南名特产品。

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  《杨林古镇与兰茂文化》一书中曾写道,“肥酒有滋补肠胃、补中益气的功能,杨林陈鼎先生根据兰茂先生的《滇南本草》中的“水酒十八方”创制了杨林肥酒。经多年的实践,在酒中加入党参、拐枣、陈皮、三木香、公丁香、桂圆、沉香、大枣、肉桂、茴香等名贵药材,重升提纯,精制而成。酒液透明,青香爽口,酒味协调,醉香味浓,有药香而无药味,使人饮而不舍。具有健脾胃、润肺生津、增强心肌、调和气血、促进新陈代谢的作用。”

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  酒香飘万里,今天的肥酒,已然是杨林人餐桌上不可或缺的组成部分,也是云南人走亲访友的礼赠佳品。

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  一碟虾酱

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  酒过三巡,就必须来碗虾酱配洋芋饭了。杨林虾酱主要用杨林海(嘉丽泽)河流中的瘦虾,加上老城产的黄萝卜和其他佐料制而成。

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  虾酱色红可口,鲜中泛甜,在制中,加入香料较多,制作工艺复杂,产量不多,但已誉满滇中。对于杨林人来说,没有虾酱的一碗米饭总觉得少了什么。

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  吃饱喝足

  旅人又要起身

  无论脚步怎样匆忙

  杨林的味道

  才下舌尖

  又上心尖

  叮嘱着我们

  认清方向

  不忘来路

兰茂故里醉美杨林

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